Цитата:

Кстати, витамин C тоже быстрее всего разрушается при средних температурах.

Витамин С выдерживает температуру вплоть до 190⁰С и не разрушается при "средних" температурах, как впрочем и при 100 градусах.

Он окисляется и вдобавок распадается под действием света...

Насчёт бактерий в пюре - страшилка покруче нитратов. Мало кто знает, что самый грязный предмет в доме это отнюдь не унитаз, а губка/тряпка для мытья посуды...